130 غ زبدة
3 بيضات
90 غ سكر أبيض ناعم
3 أكياس سكر فانيليا
الكريمة الإنجليزية:
75 سل الحليب كامل الدسم
1حبة الفانيليا
قبصة ملح
6 صفار البيض
100 غ من السكر
نفصل صفار البيض عن أبيض البيض
نديب الشكولاته مع ملعقتين من الماء على طريقة حمام مريم، نزيل الشكولاته ونتركها تبرد.
ندعك الزبدة حتى تصير كريمة، نضيف بالتدريج صفار البيض مع الخلط، ثم سكر ونخلط جيدا.
نضيف الشكولاته وسكر فاني ونخفق جيدا بواسطة ضراب يدوي أو كهربائي.
نخفق بياض البيض حتى يصير كالثلج و نضيفه إلى الخليط تدريجيا ونمزج برفق كبير.
نفرغ المزيج في قالب الحلوى ونضعه في الثلاجة لمدة 10 إلى 12 ساعة
نحضر الكريمة الإنجليزية:
نفتح بالطول الفانيليا
نزيل البدور و نغلي النبتة مع الحليب وقبصة ملح
نزيل الحليب من فوق النار ونتركه جانبا
في إناء آخر نضرب أصفر البيض مع السكر بضراب كهربائي حتى نحصل على خليط كثيف و أبيض اللون
نزيل الفانيليا من الحليب و نسكب الحليب برفق كبير en filet فوق مزيج البيض و السكر مع الضرب بقوة ثم نرجعه فورا فوق نار هادئة مع التحريك بملعقة خشبية مدة 10 إلى 15 دقائق حتى تبدأ الكريمة في الثكاثف ، لا يجب أن يغلى الخليط
للتأكد من نضج الكريمة نمرر إصبعنا في الجزء الخلفي من الملعقة التي نحرك بها،إدا بقيت علامة الإصبع مطبوعة و لم تنمحي فإن الكريمة نضجت
نزيلها من فوق النار و نتركها تبرد و نحركها حتى لا تكون فروة سطحية
عند التقديم نزيل القالب من الثلاجة و نضعه وسط ماء ساخن لبضع دقائق، ثم نقلبه في طبق التقديم ونقدم الحلوى مرفقة بالكريمة الإنجليزية.
وبالهنا و الشفا
